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El bollo o hallaquita es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, plátano, batata o yuca que se envuelve en hojas de caña, maíz o faldo, y se cuece en agua hirviendo.Es típico en la Costa Caribe colombiana, Panamá y Venezuela. [1] Es similar a la humita andina y a la pamoña brasileña.
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Sofía Aguas, o la Niña Sofi, como la llaman, es toda una experta en bollo limpio. La mujer habla sin parar. Carga una ponchera de maíz listo para moler. Asegura que las familias que han vivido del oficio por muchos años se niegan a que la tradición se pierda. Eso explica por qué en cada una de las 300 casas hay un molino.
Para la esponja mezcla en un bol la harina (150g) con el agua (100 ml) y la levadura (10g). Amasa bien, colócala en un bol, tápala con un paño limpio o con film de cocina y deja que repose durante 24 horas.
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Para estos cereales se puede hacer la molienda en dos veces, la primera pasada en grueso para romper el cereal y la segunda para hacer la harina.Por otro lado le recomendamos que si quiere hacer poca cantidad de una vez, por ejemplo 1 ó 2 kilos, tanto el molino .
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Este pan no requiere ningún tipo de aditivo y el proceso de autólisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado. El proceso de autólisis ideado por el Profesor Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos.Luego se incorpora la levadura y la sal por separado.
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